おはぎ 甘さ控えめ、上品なお味です・・・

材料　：　 もち米　2カップ　・　小豆　2カップ　・　砂糖　３００ｇ 塩　少々　・　きなこ　適宜

作り方　：　 １・もち米は洗って1時間水につけて水気を切る。 ２・圧量鍋に同量の水をいれ、小さじ1/2の塩を加え、もち米を入れて蓋をして錘をして煮る。（沸騰後、弱火で３〜５分、火を止めて７〜８分蒸らす） ３・蓋を開けてしゃもじで練り混ぜて、半つぶし程度にする。 ４・あずきはきれいに洗い、ざるにあけて水気を切る。 ５・圧力鍋に、小豆を入れて、小豆の2倍の水も入れ、蓋と錘をして煮る。（沸騰後、弱火で約2分。7〜8分むらす）　その後、蓋を開けてゆで汁を捨てる ６・５の鍋に小豆の1・8倍の水を加えて蓋をし、再び錘をして煮る。（沸騰後、弱火で５〜７分、15分蒸らす）。 ７・蓋を開けて、砂糖を2〜3回に分けて加えて良く練る。 ８・隠し味に塩少々を入れる。 ９・もち米とあんこを20個に分けて、あずきあんでもち米を包む。 （濡れふきんを使うとやりやすい）

栗蒸しようかん 栗の甘露煮をさっぱりと作り、 出来上がりも上品な味に・・・。

材料　：　 ＊栗の甘露煮 栗　２０個・　砂糖　２００ｇ・　くちなしの実　２個・　酢　大さじ１ ＊蒸しようかん 　こしあん　　　３００ｇ　・　小麦粉(薄力粉)　５０ｇ 　片栗粉　　　　大さじ２　・　砂糖　　　　　　２０ｇ 　塩　　　　　　１つまみ　・　水　　　　　　１２０ｃｃ

作り方　：　 ＊栗の甘露煮 １・栗は皮をむいて、水できれいに洗っておく。 ２・煮立った湯（カップ５〜６）にくちなしの実を半分に割ったもの、酢と栗を入れ、中火にして煮る。 ３・沸騰したら火を弱めて、栗が黄色くなるまでゆでる。 ４・３の栗を静かに取り出して、水の入ったボールに入れて、数回水をかえて洗う。 ５・４の栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、砂糖を入れて煮る。 ＊蒸しようかん １、飾り用の栗を横半分に切る。 ２、残りの栗は荒く刻む。 ３、ボールにこしあん、小麦粉、片栗粉、砂糖、塩を入れ混ぜ合わせる。 ４、水を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、栗の荒切りを加える。 ５、水でぬらした型に流し入れて、強火で約３０分蒸す。 ６、一旦火からおろし、栗を押し込むように並べ、再度２０分ほど蒸す。

わらびもち

材料　：　わらびもち粉（市販のものを適宜） 　　　　　　きな粉　・　砂糖　適宜

作り方　：　 １・市販の粉の袋の作り方を見ながら作るのですが、だいたいどれも「「水の量がやや少ない目に掲示されています。ですので、水を少し多い目に入れながら粉をねっていき、柔らかい目のものができたら、型に流し込んで固める方が、口当たりの良いわらびもちに仕上がります。 　 しゃもじですくって三角に切れるくらいがベスト 型に流し込まないときは、スプーンですくって、冷水につけます。

水ようかん

材料　：　 棒寒天　1本　・　水　500cc　・　葛粉5g　・　水　50cc 上白糖　100g　・　小豆漉し餡　380g

作り方　：　 １・棒寒天をたっぷりの水で、一晩つけておく。 ２・葛粉5gに水50ccを加える。指先でしっかり溶く。 ３・水につけておいた棒寒天を水から引き上げ、水500ccを加えて火にかけ、しっかりと沸騰させる。 ４・棒寒天が溶けたら上白糖100gを加える。 ５・小豆漉し餡380gを加える。再び沸騰させる。 ６・２を加え、再び沸騰させる。 ７・氷水に入れてあら熱を取る ８・容器に流して冷やす。

くずもち

材料：　くず粉：２００ｇ　・　練りあん：適量 　　　　砂糖：３００ｇ　・　熱湯：７００ＣＣ 〜練り餡〜 　　　　小豆：２カップ 　　　　水：２カップ 　　　　グラニュー糖：１５０ｇ

〜練り餡の作り方〜 １． ２カップの小豆に対して、２カップの水を加えて圧力鍋で煮る。 ３．小豆が柔らかくなったら、丁寧にうらごしする。 ４．３のあんにグラニュー糖１５０ｇを入れ、焦がさないようにゆっくりと ヘラで練りながら煮詰める（ツヤが出るまで） １．くず粉を２００ＣＣの水で溶かし、砂糖３００ｇと熱湯７００ＣＣを加えよくかき混ぜる。 ２．　１をうらごしでこしながら鍋に漉し入れ、中火の弱で木ベラで混ぜながら、全体に透明感が出るまで煮る。 ３．小さな皿にラップをかぶせ、皿の中心に大さじ１位のくずを広げ入れ、真ん中に丸めた練りあんをのせてラップの四方を持ち上げ、あん玉をつつむようにしぼり、輪ゴムで止めて用意する。 ４．沸かした鍋で１０分程度ゆで、くずが完全に透明になったら冷水で冷やし出来上がり。

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