白身魚のマリネ

	長男が小さい頃は、あまり好んで食べてくれなかったので、滅多に登場しないメニューでした。 が、しかし、、、島に引っ越してから、口にする魚が美味しくなったお陰か、長男がこのメニューをリクエストするくらいにまでになりました。 魚も美味しいけど、酢につかった玉ねぎって本当に美味しいですよねっ！！ ちなみに、夫の「おふくろの味」も、これに近いものだったようです（笑）
	材料：　白身魚（鯛など）　・　たまねぎ　1個　・レモン　1/2個 ピーマン　1個 　　　　 調味料：　酢　100ｃｃ　・　オリーブ油　２０ｃｃ　・　塩　大さじ２　・　 砂糖　大さじ1･5　・　酒　３０ｃｃ　・　黒胡椒　少々
作り方　　　 魚は骨をとって切り身にし、しお、胡椒をふっておく。魚に片栗粉をまぶして、高温の油でさっと揚げる。 たまねぎはスライサーでスライスして水に約20分はさらしておく。 ボールに調味料を入れて混ぜ合わせておく。 玉ねぎはザルにあけて、クッキングペーパーでくるんで絞り、水気を切る。 ３に４を入れて、揚げた魚も入れる。　 ピーマンの輪切り、レモンの薄切りも一緒に入れて、魚がくずれないように混ぜ合わせ、しばらく漬け込んでおく。
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「そうめんかぼちゃ」のサラダ

	「そうめんかぼちゃ」は岐阜県や長野県では珍しくないかもしれませんが、私の育った京都では非常に珍しいものでした。姉の知人が岐阜県の人で、夏になるとよく「そうめんかぼちゃ」を送ってきてくれました。そして、いつも「この」サラダを姉に作ってもらって食べていました。家族全員、大好物でした･･･。 最近では、どこででも「そうめんかぼちゃ」を見かけるようになり、夏に「そうめんかぼちゃ」を見かけると、絶対に買ってしまいます。　私の大好物です！！
	材料：　そうめんかぼちゃ（中）　1/2 貝割れ大根　1パック　・　さけるチーズ　1本　・　ロースハム　5〜6枚 　　　　 調味料：　ポン酢　適宜
作り方　　　 そうめんかぼちゃは半分に切り、鍋に入った水入れてゆっくりと弱火で煮る。 中身が柔らかくなったら取り出して、しっかり水気を切り、冷ます。 ロースハムは細切りにし、貝割れ大根は根を切って良く洗い、さけるチーズは裂いておく。　 冷めたそうめんかぼちゃは、スプーンで実をそぐ。すると、そうめんのような実がポロポロと落ちてくる。 材料を器に全部入れて、しっかり混ぜる。ポン酢をかけて頂く。
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おしゃれな「そうめん」

	夏はやっぱり「そうめん」！ でも、いつも「ノーマルそうめん」では飽きてしまいます…。 そんな時には、是非この「おしゃれなそうめん」をお試し下さい！ 超〜簡単、かつ美味しいっ！　絶対にはまります（笑）。 「そうめん」を、スパゲティーに変えて、冷製のスパでもＯＫです！
	材料：　そうめん　適宜 トマト（中）　2個　・　大葉　10枚　・　シーチキン　１缶　・　 えのきの佃煮　1/2瓶　（←　是非、自家製えのきの佃煮　をご利用下さい！） 　　　　 調味料：　濃縮だし　（←　是非、自家製濃縮だし　をご利用下さい！）
作り方　　　 そうめんは袋の指示通りにゆがき、冷水で洗ってしっかり冷やしておく。 器も、出来れば、冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。 大葉は細切り、トマトはザク切りにしてボールに入れ、さらに、えのきの佃煮、シーチキンを入れてしっかり混ぜ合わせる。更に、濃縮だしを大さじ４〜５入れ混ぜ合わせる。 器に、冷えたそうめんを入れて、その上に３を乗せる。 食べる時に、面と具を混ぜ合わせ、もし、味付けが薄かったら、濃縮だしを足して頂く。
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ビーフ「シチュー」

	色んなパターンができる「シチュー」ですが、このレシピが、我が家の定番です。シチュー用のルーは絶対に使いません！サワークリームを添えると、また一味違った楽しみ方ができます！　私はサワークリームがなければシチューを食べたくな〜い！ってほどです（笑）
	材料：　牛肉　300ｇ　・　たまねぎ　2個　・　人参　2本　・　マッシュルーム　1パック　・　 ブロッコリー　適宜　・　にんにく　２かけ　・　じゃがいも　2個　 　　　　 調味料：ドミグラスソース　1缶　・　トマト水煮缶　１缶　・　赤ワイン　1カップ　・　塩　小さじ２　 鶏がらスープの素　小さじ２　・　バター　大さじ１　・　月桂樹の葉　2枚 サワークリーム　適宜
作り方　　　 牛肉は、塩、胡椒をしておく。 たまねぎは、ザク切りに、人参は乱切りにしておく。 じゃがいもは皮を剥いて水につけてアク抜きをしておく。 圧力鍋を熱し、サラダ油を少量しき、にんにく、１と２と３を炒める。 ３にバター以外の調味料と、水1カップを入れて、煮る。（錘がなってから、約10分） 蓋を開けて、弱火で暫く煮込み、バターを入れて仕上げる。 ブロッコリー・サワークリームを付け合せる。
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スパゲティーナポリタン

	我が家のナポリタンは、かなり個性派です。 夫が「ケチャップ」があまり好きではないために、滅多に登場しないメニューですが、子供達がリクエストしてくると登場します。 どこが個性派って？　生のトマトで、ケチャップのクドさを軽減させ、バジルやブラックペッパー、にんにく等のスパイスで、おこちゃま風味を脱出します。 ぜひ、一度お試しください。
	材料：　スパゲティー　３２０ｇ　・　生トマト　１〜２個　・　にんにくのみじん切り　２片分　　　　　　たまねぎ　1/2個　・　ピーマン　３個　・　ニンジン　1/2本 　　　　　ベーコン　４枚　・　しめじ等のきのこ類　適宜 　　　　 調味料：　ケチャップ　適宜　・　塩　適宜　・　バジル（粉末）　適宜 ブラックペッパー　適宜
作り方　　　 鍋に約３リットルの水を入れ、沸かし始める。 たまねぎを細切り、ピーマンを輪切り、ベーコンは３ｃｍ幅に切る。 トマトの皮を湯むきし、ザク切りにする。 湯が沸いたら、塩大さじ１を入れて沸騰させ、パスタを袋の表示とおりにゆでる。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにくのみじん切りを入れて炒める。 ６にたまねぎを入れて、透明になるまで炒める。さらに、ニンジン、きのこ類、ベーコンを炒める。 トマトを加えて、トマトがつぶれるくらいまで炒める。 茹で上がったパスタを加える。 ケチャップを加減しながら入れて（トマトの味が消えない程度に）、塩コショウで味を調える。バジルをお好みで入れる。
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さばの昆布〆

	塩さばで作っても、もちろん美味しいですが、私は生さばを買ってきて、自分でおろして塩をします。塩加減できるので、自分にあった「しめさば」ができます。昆布も一緒につけこんで、より一層美味しくなります。これは、私の母のレシピです。
	材料：　さば　一匹　・　昆布　10ｃｍ角 　　　　 調味料：　酢　大さじ４　・　砂糖　大さじ４　・　塩　小さじ１
作り方　　　 さばは三枚におろし、骨を抜き、皮をはぐ。 片身につき、塩（小さじ1弱）をする。パットやタッパーに入れて、1〜2時間、冷蔵庫で寝かす。 調味料をぜんぶあわせておく。昆布はフキンで表面を拭いておく。 さばの身がしまったら、３の合わせ酢をさばにかける。次に昆布をさばの身に（内側）しっかり密着させる。そのまま30分ほど寝かせる。密封タッパーであれば、15分くらいたった時点で、上下を逆さまにする。 合わせ酢から身を取り出し、切る。
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さばの味噌煮

	我が家では、さばの味噌煮の「お味噌」は、白味噌（西京味噌）を使います。信州味噌や八丁味噌、それに、麦味噌を使ってもどれもそれぞれ美味しいのですが、夫が白味噌を使った味噌煮が好きなんです。夫が通っていた京都のK大学の学食の「さばの味噌煮」が白味噌仕立だったそうで、お気に入りになったそうです。確かに、まったりとしていて、京都らしく美味しい〜！　一度お試しあれ〜
	材料：　さば（中）　二匹 　　　　 調味料：薄口しょうゆ　大さじ１　・　酒　大さじ３　・　白味噌　大さじ２ 砂糖　大さじ２　・　しょうがの千切り　大さじ１くらい
作り方　　　 さばは三枚におろし、表に「×印」の切り目をいれる。 お鍋に、水1カップと、調味料全部を入れて火にかける。 ２が沸騰したら、１を入れる。落とし蓋をして、弱火で煮込む。 煮汁が半分くらいまで煮詰まったら出来上がり。
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白和え

	ここ数年、急に大好きになったメニューです（笑）。理由はよくわかりませんが、ゴマとお豆腐と白味噌の味が絶妙だと非常に思います。ほうれん草が苦手な子供でも、味がよくしみこんでいて食べやすいのではないかと思います。
	材料：　ほうれん草　一束　・　人参　４ｃｍ　・　こんにゃく　1/5 　・　豆腐　1/2丁 しいたけ　２個 ＊秋は柿を入れるものをお勧めします。→季節のメニューに載せています。 　　　　 調味料：白味噌（西京味噌）　大さじ１　・　薄口しょうゆ　大さじ１　・　酒　大さじ１　・　 砂糖　大さじ２　・　ゴマ　大さじ２（練りゴマでも可）・　かつおだし　適宜
作り方　　　 ほうれん草はよく洗い、ゆがき、水気をよく絞って、４〜５ｃｍに切っておく。 お豆腐は、クッキングペーパーで包み、水切りしておく。 人参、こんにゃく、しいたけ　は細切りにし、こんにゃくは一度ゆでておく。 小鍋に２とひたひたにつかるくらいのかつおだしを入れ、薄口しょう油　大さじ２、酒　大さじ２　で味付けして、柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、ザルにあけて水気を切っておく。 ボールに、２と調味料を入れて、よく混ぜる。（本当はすり鉢に入れてすりこぎで混ぜる） ５に１と４を入れて、和える。
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さばの塩焼き

	我が家では、塩をした魚をあまり買いません。なぜなら、必要以上に塩辛いからです。だから、生の魚を買ってきて、自分で塩をして調理します。塩分もカットできるし、なによりも美味しい！
	材料：　さば　１匹 　　　　 調味料：塩　適宜
作り方　　　 さばは３枚に下ろして、塩をする（半分で、塩（小さじ1/2）くらいが目安）。 １を３０分は寝かしておく。 グリルで焼く。決して焼き過ぎないように注意する（身が硬くなりすぎるため）
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魚の野菜あんかけ

	皮がカリカリに揚げた魚の上に、甘すっぱいあんかけ・・・。やさいをたっぷり入れて、栄養満点！ よくケチャップを使った甘酢あんを見かけますが、ケチャップを入れると子供むけの味になってしまうので、私は、中華風の甘酢あんにします。上品な味です。
	材料：　魚（カレイ・さば・　あじ、、、何でも可）　２〜３匹 たまねぎ　１個　・　人参　1/2本　・　ピーマン（３色）　１〜２個　・　しいたけ　３枚 　　　　 調味料：水　２００ｃｃ　・　酢　大さじ４　・　砂糖　大さじ４　・　薄口醤油　小さじ２ 塩　小さじ１　・　酒　大さじ２　・　鶏がらスープの素　小さじ３
作り方　　　 魚は３枚に下ろして、骨を取り除き、塩をかるく振っておく。 野菜は千切りにしておく。１を３０分は寝かしておく。 魚は片栗粉でまぶして油で揚げる。 フライパンに２を入れて炒める。野菜がしんなりしたら、調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（大さじ３）でとろみをつける。 魚の上に４をかける。
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サンドウィッチ

	私の母がよく作ってくれた品です。中学・高校のお弁当にもよく登場し、いつもまわりの友達に沢山とられていました（笑）。でも、それが嬉しかったりもありました。だって、本当に美味しかったんですから…。今では、私も母の立場になり、長男に作って上げます。長男の大好物のひとつでもあります。 ちょっと適当なレシピですが、すいません・・・。
	材料：　サンドウィッチ用食パン　・　ゆで卵　・　ハム　・レタス・トマト・チーズ 自家製ハンバーグ　などなど・・・
作り方　　　 パンにマーガリンを塗っておく。 卵サンドは、ゆで卵を細かく切って、塩・胡椒、マヨネーズ、からし、で和える。 ハムサンドは、レタスとハム、からし入りマヨネーズ、をはさむ。 ハンバーグサンドは、自家製ハンバーグをケチャップとウイスターソースでからめて、レタス、きゅうりと一緒にはさむ。 トマトはスライスし、スライスチーズと一緒にはさむ。
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煮魚

	魚は、この味付けで煮ます。我が家の味です。
	材料：　魚（大）　２匹 調味料： 水　２００ｃｃ　・濃口しょうゆ　１/４カップ　・　酒　1/4カップ みりん　1/8カップ　・　砂糖　大さじ３
作り方　　　 １・魚は、お腹をだし、さっと水で洗う。 ２・表面に×と切れ目を入れる。 ３・鍋に、調味料を入れて火にかけ、煮立ったら１を入れて、落し蓋をして煮込む。
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