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| 材料： | 大豆 １．２ｋｇ 麹 １．２ｋｇ 塩 ４００～５００ｇ （塩は好みによって調節する） |
| 必要物品： |
圧力鍋・スピードカッター（フードプロセッサー）・ かめ（私はタッパーを使いました。タッパーを使用するほ うがカビがはえにくいかとは思います）・ 半紙2～3枚 ・ ゴミ袋・ 重し（無くても良い） |
| 作り方 ： | 最初に、、、かめ（あるいはタッパー）の内側に熱湯をかけて消毒しておく。 １・大豆は手でもむようにして洗い、容量の2倍の水に一晩つけておく。 ２・圧力鍋に １ を漬け汁ごといれ、5分間煮ます。（圧力鍋だと、たったの5分ですよ！ただし、メーカーによって多少の 誤差はあります） ３・ざるに大豆をあけて、しっかり汁気をきる。 煮汁をまぜるのが一般的ですが、煮汁をまぜるとカビがはえやすいので、 私はまったくいれません。  ４・ ３ を何回分かに分けて、スピードカッターにかけ、少し粒がのこるくらいにつぶす。  ５・ 塩の１０％をとりのぞいておく。 そして、ゴミ袋の中に、残りの塩と麹を入れてしっかり混ぜる。  →  ６・ ５ に ３ を入れて手でよく混ぜる  ７・熱湯消毒した容器の内側の表面に、とりのぞいておいた塩をふり（最後にも少し使うので、再び1/3程とりのぞいてお く）、 ５を手のひらサイズにまるめながら詰めていく。一つつめる毎に「コブシ」でしっかり押さえていく。  →  ８・しっかり詰まったら、残しておいた塩を表面に振り掛ける。  ９・ ８ の上を半紙で覆う。（かめを使用している方はラップの方がいいかもしれません。空気が入らないように・・・）  10・ ９の上に重し（約3㎏）をのせ、蓋をして、日光のあたらない風通しのよいところで保管する。 11・ 一ヶ月に一度くらいの間隔で、半紙を取り替える。 12・ 7月ごろ「天地返し」をする。（ゴミ袋の上に容器をさかさまにして中身をだし、今度は、上下がさかさまになるように入れなおす。）  同年の10月ころから食べれます！！ |
