夏の夕方、、、我が家に帰る途中の道端に「おしろい花」が咲いています。
甘い香りが、そこにたどり着くまえから漂ってきて、「ひぐらし」の泣き声も聞こえてきます…。
懐かしい夏の味、、、大好きな京野菜、、、母の味

加茂なすの田楽 切って焼いてもいいですが、 豪勢に「丸まま」仕立てて みました。	材料：　加茂なす　1〜２個　　・　　ゴマ　適宜　　 　　　　　田楽味噌（すいません、、、母のお手製のものばかり 　　　　　　　　　　　　使っていて、自分で作ったことがないん 　　　　　　　　　　　　です・・・。近々チャレンジして、レシピ 　　　　　　　　　　　　載せます・・・）
	作り方 １・加茂なすは、へたを取って、水に10分ほどつけておき、 しっかり水気を取り除く。 ２・中温の油で、揚げる。 ３・皮にみずみずしさが残るくらいで、油から上げる。 ４・　３を蒸し器で、約10分蒸す。 ５・なすの上に田楽味噌とゴマを乗せる。 ＊切って焼く場合は、フライパンに多い目の油をしいてじっくり 焼く。

材料：　　なす　4本　　・　ごま　適宜 調味料：　濃い口しょう油（大さじ３）　・　砂糖（大さじ２） 　　　　　　酒（大さじ２）　・　塩（一つまみ） 　　　　　　ゴマ油（大さじ３）	なすの油煮 甘辛く炊いたなすはとても 美味しい・・・。冷やして頂くと食がすすみます。
作り方 １・なすは大きいサイズの乱切りにして、水に10分ほどつけておき、しっかり水気を取り除く。 ２・鍋を熱して、ごま油をしき、１を炒める。 ３・なすの全体に油がまわるように炒め、しょう油と砂糖を入れて、更に炒める。 ４・なすがひたひたにつかるくらいのカツオだしを入れて煮る５・更に、酒と塩を入れる。 ６・味がしみ込むまで煮て、器に盛ってからゴマをかける。

ずいきの炊いたん 私の小さい頃からの大好物の一品。 京都では「赤ずいき」がメジャーです。	材料：　　ずいき　1束 調味料：　薄口しょう油（大さじ３）　・　みりん（大さじ２） 　　　　　　酒（大さじ２）　・　塩（一つまみ）
	作り方 １・ずいきは洗って皮（筋）を手でむく。 ２・鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、１を入れて少し煮る（アクを ぬく） ３・お湯の色が真っ黒になったら、２をザルにあける。 ４・　３を5ｃｍの長さに切る。先についている「芋」も薄切りにする。 ５・　鍋に４と、ひたひたにつかるくらいのカツオだしを入れて、調味料も入れて煮る。

材料：　　ずいき　1束　・　すりごま　適宜 調味料：　薄口しょう油（大さじ１）　・　砂糖（大さじ３） 　　　　　　酢（大さじ３）　・　塩（小さじ１）	ずいきなます 甘酸っぱい味が、食を進めてくれます。 冷やして食べると、なお、美味しい！
作り方 １・ずいきは洗って皮（筋）を手でむく。 ２・鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、１を入れて少し煮る（アクを ぬく） ３・お湯の色が真っ黒になったら、２をザルにあける。 ４・　３を5ｃｍの長さに切る。先についている「芋」も薄切りにする。 ５・ボールにすりごまと調味料を全部合わせ、水気を切った４を入れて合える。

瓜のくずひき これも、私の小さい頃からの大好物の一品。 しょうががきいて、食をそそります。	材料：　　瓜　（小）　一本　（冬瓜でも可。その場合１/4個） 調味料：　かつおだし　５００ｃｃ・薄口しょう油（大さじ２） 　　　　　　酒（大さじ２）　・　塩（小さじ1/2）
	作り方 １・瓜は皮をむき、縦半分に切って、横に薄切りにする。 ２・鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、１を入れて少し煮る（アクを ぬく） ３・お湯の色が真っ黒になったら、２をザルにあける。 ４・　３を5ｃｍの長さに切る。先についている「芋」も薄切りにする。 ５・　鍋に４と、ひたひたにつかるくらいのカツオだしを入れて、調味料も入れて煮る。

ししとうの炊いたん ちょっぴり苦味の大人の味。 ちりめんじゃこを、いっぱ〜い入れて、 風味豊かに炊きあげます。	材料：　　ししとう　一袋　・　ちりめんじゃこ　大さじ３ 調味料：　かつおだし　２００ｃｃ　・　薄口しょう油（大さじ２） 　　　　　　酒（大さじ３）
	作り方 １・ししとうは洗う。種が気になる場合は、種を取り除く。 ２・鍋に、かつおだし、ししとう、ちりめんじゃこ、調味料全部を 入れて、味がしみ込むまでよく煮る。

木ごしょの炊いたん 小さい頃は、好んでは食べませんでした。でも、今は、大好きです。 苦味が利いて病みつきになる味。	材料：　　ししとうの葉　一束　 調味料：　かつおだし　１５０ｃｃ　・　薄口しょう油（大さじ２） 　　　　　　酒（大さじ３）
	作り方 １・ししとうの葉を取って、よく洗う。 ２・鍋に、かつおだし、ししとうの葉、調味料全部を入れて、水気がなくなるくらいまで煮る。

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