京風「野菜」つけ麺

京都の有名処「おめん」を参考にしたレシピです。
季節の野菜をい〜っぱい入れて頂く「つけ麺」です・・・。
夏は、おだしを冷たく冷やして、、、、冬は温かいおだしで、、、どちらも
とっても美味しいです!!
野菜の仕込にはちょっと時間がかかってしまいますが、それでも食べたくなります・・・。胡麻をい〜っぱい入れて、さあ、召し上がれ!!
材料 
うどん 適宜

野菜(旬のものを中心に・・・)
・春なら、キャベツ、菜の花、、、
・夏なら、みょうが、茄子、オランダ、大葉、モロヘイヤ、、、
・秋、冬なら、 白菜、大根、ほうれん草、、、、
上記の他に四季を通して、、、刻みねぎ、しょうがの千切り、きんぴらごぼう
胡麻

調味料:    自家製濃縮つゆ
作り方   
  1. 野菜を仕込む・・・。 ねぎ、しょうが、みょうが、大葉、は、生のまま刻む。 その他の野菜は、一度ゆででから切る(なすや大根は切ってからゆでる)。白菜やキャベツは、ゆがいてからロール巻きにして盛り付けると綺麗。きんぴらごぼうはこちらを参考に。
  2. 「つゆ」は、適度な濃さに薄め、冷やす(OR温める)つけ汁に野菜をいれて頂く。
  3. うどんをゆがく。
  4. きんぴらごぼうは、つゆの味が薄くなってきたときに入れて食べるとgoo!
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手巻き「焼肉」

 
焼肉のチシャ包みです。スティック野菜とコチュジャン(からし味噌)を一緒に巻いて食べます!
焼肉のたれも自家製です! なんと、キウイ入りのたれで、とってもフルーティーです!
材料 牛肉 400g ・ チシャ 適宜 ・ キュウリ、人参、大根 適宜  

調味料(からし味噌の材料)
      :しょうゆ 大さじ1/2 ・ 砂糖 大さじ2 ・ コチュジャン 大さじ4            唐辛子の粉末 大さじ1 ・ 長ネギのみじん切り 大さじ3 
    つぶしにんにく 大さじ1 ・ ごま油 小さじ1 ・ 練りゴマ 大さじ 1/2
     (焼肉のタレの材料)
      :しょうゆ 大さじ5 ・ 酒 大さじ2 ・ 砂糖 大さじ2 
      つぶしにんにく
 大さじ1 ・ すりゴマ 大さじ2 ・ コショウ 小さじ1
      ねぎのみじん切り 大さじ2 ・ ゴマ油 大さじ1 ・ キウイ 大さじ1    
作り方   
  1. たれを作る(ゴマ・ゴマ油・ネギ・キウイ以外の材料をボールにいれ、しっかり混ぜる。この時点だと冷蔵保存が可能。使用する直前に、ゴマ・ゴマ油・ネギ・キウイを加えます)
  2. からし味噌を作る(ボールにすべての材料をいれ、しっかり混ぜる)
  3. たれに牛肉を漬け込む(一時間ほど置く)
  4. チシャは洗って水を切り、キュウリなどはスティック状に切っておく。
  5. フライパンで3を焼く
  6. 食べるときに、からし味噌とスティック野菜、肉、をチシャに巻いて食べる
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