タイ（グリーン）カレー

　
大〜〜〜〜好きなタイ料理の代表的な一品！
辛さは半端じゃないけど、本当に美味しいです！！

このレシピは、私の姉がタイ人から習った本格的レシピです！
材料：ココナッツミルク（粉末）　1袋　・　鶏もも肉　400〜500ｇ豚足
なす　1〜2本　・たけのこ　1個　・　ピーマン（緑＆赤）各3個
こぶみかんの葉　1〜2枚　・　バジルの葉（生）　4〜５枚

調味料　ナンプラー　大さじ１　・　砂糖　大さじ２　・　グリーンカレーのペースト　
作り方　　　
  1. ココナッツミルクは、お湯2カップで溶く。
  2. 鍋にサラダ油を適宜入れ、一口大にきった鶏もも肉と、グリーンカレーのペーストを入れて炒める。（ペーストは全部使うと相当辛くなるので、1/3袋くらいから始めると良い）
  3. 火が通って良い香りがすれば、ココナッツミルクを加えて、こぶみかんの葉を入れて煮たせる。
  4. 乱切りにしたなす、そして、大き目の短冊切りにしたたけのこを加え、少し煮てからナンプラーとお砂糖を入れる。
  5. 沸騰したところに、縦に1/4に切ったピーマンを入れて、サッと煮る。
  6. 最後にバジルの葉をくわえて出来上がり。

＊ペーストを減らした分、塩分が少なくなっているので、最後に塩で味を調えてください。
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トムヤンクン

　
「辛くて、すっぱくて、甘い」とは、まさしくこのことっ！
私の、一番大好きな食べ物のうちの一つに必ず入ります！！

これも「グリーンカレー」と同じく、私の姉がタイ人から習った本格的レシピです！
材料：えび（８尾）　・　ふくろだけ１／２カン　（なければマッシュルームかしめじ）
香辛料（こぶみかんの葉４枚　・　レモングラス１本　・　カ　８切れ（２〜３ cm））
　↑　トムヤンクンキットがあれば便利
ライム　1個


調味料　 トム・ヤム・ ペースト　小さじ２杯　・　スープの素　水４００cc分
コリアンダー少々　・イタリアンパセリ　適宜
ナンプラー　　少々　
作り方　　　
  1. えびは頭をとり皮をむき、背わたを取る。むいた皮は不織布の袋（お茶パック）に入れておく。
  2. ふくろだけは半分に切る。
  3. レモングラスは一皮むいた後、斜めに切る。
  4. コリアンダーは根を取り、葉と茎のみを１cmに切る。
  5. 鍋にスープを入れて、不織布の袋（お茶パック）に入れたえびの皮を入れて煮立てる。
  6. ふくろだけ、こぶみかんの葉、レモングラスなど材料を入れキューブで煮込む。えびの皮を取り除く。
  7. ナンプラー、トム・ヤム・ペーストを入れ、味付けをする。えびを入れ、煮立てる。
  8. ライム果汁を入れる。
  9. 器に盛りつけてイタリアンパセリを飾る。
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豚足煮

　
豚足の塩焼きも美味しいけど、煮ても美味しいっ！！
でも実は、、、このレシピは「煮豚」の煮汁を再利用したもの･･･。
煮豚を作らずに、これを作りたいっ！って人は、煮豚の調味料でいきなり煮てください･･･。
材料：豚足　３〜４本・　大根　適宜（あってもなくても良い）

調味料　煮豚の煮汁の残り
作り方　　　
  1. 煮豚の煮汁の残りの中に、大根と豚足を入れて、圧力鍋で約30分煮る。
  2. 豚足が柔らかくなったら、器に盛り付け、刻みねぎとからしを添えていただく。
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チキンチーズ焼き

　
チキンにきのこ類をた〜っぷりはさんで、チーズを乗せてオーブンで焼きます！！　とろ〜りチーズと塩コショウのみの味付けですが、最高に美味しいです！！
材料：鶏もも肉（大）　2枚　（もっとヘルシーにしたい人は「胸肉」を使用してください）　・　えのき　1束　・　しめじ　１パック　・　しいたけ　2枚
人参　4センチ　・　たまねぎ1/4個　・　とろけるスライスチーズ　4枚
付けあわせとして、、、、ズッキーニ　1本　・ミニトマト　4〜5個

調味料　塩・胡椒のみ
作り方　　　
  1. 鶏肉は半分に切り、きのこ類がサンドできるように包丁で切り目を入れる。
  2. 人参、玉ねぎは細切り、きのこ類も石つきを取っておく。　
  3. 鶏肉に塩コショウをし、野菜類をサンドする。　
  4. オーブン皿にクッキングシートを敷き、鶏肉を置く。
  5. 200度のオーブンで約30分焼く。　
  6. その間、ズッキーニを輪切りにして、オリーブ油で炒める。
  7. ズッキーニがしんなりしたらミニトマトを入れてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。　
  8. 鶏肉が焼けたら、一度オーブン皿を取り出し、スライスチーズを乗せ、再びオーブンで3分ほど焼き、チーズを溶かす。
  9. お皿に盛り付けるとき、オーブン皿の肉汁も忘れずにかける。
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冷静「冬瓜」の炊き合わせ

冬瓜と言えば、「夏」・・・。
おだしがしみこんだ冬瓜を冷蔵庫で冷た〜〜〜く冷やして、、、みょうがを添えていただきます。おもてなし料理に、goo! ですね！
材料：　冬瓜　1/4個　・　おくら　２〜３本　・　えび　８〜１０匹　・　みょうが　2個

調味料：かつおだし　２カップ　・　薄口しょう油　大さじ１　・塩　小さじ　1　・　
　　　　　　　酒　大さじ３
作り方　　　
  1. 海老は綺麗に洗っておく。
  2. みょうがは千切りにして水にさらしておく。
  3. おくらは乱切りにしておく。
  4. 冬瓜は皮をむき、4センチ角くらいに切っておく。
  5. 鍋に調味料を入れて火にかけ、冬瓜を入れて煮る。
  6. 冬瓜が柔らかくなったら火から鍋を下ろし、あら熱を取る。
  7. 別の鍋に湯をわかし、沸騰したら海老をいれてサッと煮て、海老が赤くなったらすぐにすくい上げてざるに入れて冷ます。
  8. 海老の皮をむいて冬瓜の入っただしにつける。
  9. おくらもさっと茹でて、冬瓜の入っただしにつける。を冷蔵庫で十分に冷やす。
  10. お皿に盛り付け、みょうがを上に散らす。
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卵豆腐

　
小さい頃、よく母が作ってくれました。
市販の卵豆腐がたべれないくらいに、と〜〜〜ても美味しかったです･･･。
ちょっと手間がかかりますが、出来上がったものは、本当に「ご馳走」ですっ！！

くれぐれも「蒸しすぎ」に注意してください。「す」が入ると失敗です･･･。
材料：　卵　4個　・　かつおだし　320ｃｃ　・　ゆずの皮　適宜　

調味料：
薄口しょうゆ　大さじ２〜３（お好みで加減してください）
作り方　　　
  1. 卵をボールに割り、しっかりとく。
  2. こんぶとかつおでとっただし、と、薄口醤油を卵の入ったボールに入れて、しっかり混ぜ合わせる。
  3. 　２を網でこす。
  4. 容器に３を入れる（アルミのお弁当箱のようなものが理想的）
  5. 蒸し器で蒸す　（卵の表面が、すっと固まるまでは中火で、その後は弱火で気長に蒸す。）
  6. 中まで火が通ったら、冷蔵庫でしっかり冷やす。ゆずの皮の細切りを散らす。
  7. かけ汁が欲しい場合は、すまし汁よりもやや濃い目のものを作り、それも冷やしてかけていただく。
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鶏肉のレタス包み

　
姉の家の近くにとっても美味しい中華料理店があります。
そのお店のコースは、この「鶏肉のレタス包み」が定番で、我が家はみんな大好物です。　春雨を揚げたものが子供達には大うけで、レタスのシャキシャキ感と、はるさめのパリパリ感、そして、ジューシーな鶏肉の調和がたまりましぇ〜ん！！
材料：　鶏もも肉、2枚　・　たけのこ（小）　1本　・　しいたけ　5枚
白ねぎ　1本　・　ねぎのみじん切り　適宜　・　春雨　適宜
レタス　1玉

調味料：
鶏がらスープの素　大さじ２　・　塩コショウ　適宜　・　　酒　大さじ３
薄口しょうゆ　小さじ１　・　おろし生姜　適宜
水溶き片栗粉（片栗粉：水＝１：２が最適）　大さじ２
ゴマ油　適宜
作り方　　　
  1. 鶏肉、たけのこ、しいたけは、それぞれ一口大に切っておく。
  2. 白ねぎは粗い目のみじん切りにしておく。
  3. 春雨は油で揚げて、しっかり油分を切っておく。
  4. レタスは洗っておく。
  5. フライパンを熱し、ごま油を入れて、白ねぎのみじん切り、鶏肉を炒める。
  6. さらに、しいたけ、たけのこを炒める。
  7. 鶏肉がしっかり火が通ったら、水200ｃｃ、調味料（水溶き片栗粉以外）を入れて、さっと煮、味見をして、塩コショウで味を調える。仕上げに、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  8. お皿に、春雨を盛り付け、そのうえに、７を置き、ねぎのみじん切りを散らす。
  9. レタスに、春雨、鶏肉の炒めたものを包んで頂く。
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手羽餃子

　
鶏の手羽先に餃子の具を入れてから揚げにしたもの…。手羽先の骨を取り除くのがちょっと面倒だけど、お店で食べるものよりも、ぜ〜ったいに美味しい！
具はふ〜んわりと、肉はジューシー！
大食家の我が家では、一度に20本ほど作ります。
骨抜きは、コツをつかめば早くできるようになりますし、骨抜きさえ済めば、あとはそんなに難しくないです。
我が家では、ハーブを沢山入れて、ちょっとアジア風にアレンジしています！
材料：　鶏手羽先　20本　・　
〜餃子の具〜　
豚ミンチ（我が家では自家製ミンチ）　３００ｇ
白菜（大）　1/4　・　にら　1束　・　にんにく　3片　・　しょうが　大さじ１　
ごま油　小さじ１　

調味料：
塩コショウ　適宜　・　　コリアンダー、カルダモン、クミン　　各小さじ1/2　　　　　
片栗粉　適宜
作り方　　　
  1. 手羽先を両手でしっかり持ち、外側から間接をプツッと折る。根元の骨の横に沿って指を中に入れる。細い骨と太い骨があり、太い骨にスジがきっちりと付いているので、キッチンハサミで、スジを切る。そして、再び、骨と肉をはがしていき、2本の骨を引っ張り出して袋状にする。
  2. 袋状にした手羽先は、外側にほんの少々、塩をすり込んでおく。
  3. 白菜はスピードカッターでみじん切りにして、ボールに入れる。
  4. にらもみじん切りにして、３に入れる。
  5. ４に塩（小さじ１/2）を混ぜて、5分ほど置き、水が出てきたら、布巾に包んでしっかり水気を絞る。
  6. ５と豚ミンチ（自家製）、しょうが、にんにくのみじん切りにしたもの、コリアンダー、カルダモン、クミンを、しっかりと混ぜ合わせる。
  7. 最後にごま油（大さじ２）を入れて、さらに混ぜ合わせる。
  8. ７を２に詰めて口に片栗粉を少しつけて、楊枝で止める。
  9. ８に再び塩コショウをして、片栗粉をまぶし中温の油でゆっくり揚げる。　　
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タンドリーチキン

　
インド料理の一品です。なんだか「病み付き」になる味です。漬け込む時間に最低4時間はかかりますが、決して難しいレシピではなく、オーブンで焼くだけなので簡単レシピです！！我が家の「おもてなし」定番メニューです。
材料：　骨付き鶏もも肉　4本　・　　

調味料（漬け汁の材料）：ヨーグルト　トマトピューレ　各大さじ４　・　たまねぎ　1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　１片　・　しょうが　にんにくと同量　
　　　　　　　　　　　　　　　　ねりからし　小さじ２　・　塩　黒こしょう　各小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　パプリカ　クミン　コリアンダー　各小さじ１　
　　　　　
作り方　　　
  1. たまねぎ、しょうが、にんにくをすりおろす（スピードカッター（フードプロセッサー）があると便利）
  2. 他の「漬け汁の材料」と１を混ぜる
  3. 鶏肉は全体的にフォークで穴を開け、味がなじみやすいようにする
  4. 漬け汁に３を４〜５時間つける
  5. 汁気を少し取り、２００℃に熱したオーブンで40〜50分焼く
  6. 皮がパリっとしたら出来上がり！
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タコのエスカルゴ風

タコをバジルソースをからめ、オーブンで焼いた一品です。エスカルゴを思い出させる味で、とっても美味しいです！　
材料：　タコ　足3本分くらい

調味料　塩胡椒　適宜　・　粉チーズ　適宜　・　オリーブ油　適宜

バジルソースの材料（２〜３回分）：バジルの葉　パック売りのを４〜５パック分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松の実　1/2袋　　オリーブ油　大さじ５　　　　　
作り方　　　
  1. たこは一口大に切る。
  2. ボールにたことバジルとソースを和える。塩コショウをする。
  3. グラタン皿の中をオリーブ油で塗り、２をいれ、粉チーズをふりかける。
  4. オーブントースターで約5〜8分焼く。
バジルソースの作り方
  1. バジルの葉を茎からちぎって洗う
  2. スピードカッター(参照）に、バジルと松の実、オリーブ油を入れてしっかり混ぜる（ドロドロ状になるまで）　　　　　
  3. （もし、スピードカッターがなければ、包丁でバジルの葉と松の実をみじん切りにして、オリーブ油と混ぜれば良い。）
  4. 冷凍保存できるのでフリーザーパックなどに入れて冷凍しておくと便利！！
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てまり「豆腐」

手まりのように変身したお豆腐を、お澄ましの中に入れていただく一品。京風料理で、とっても清楚な感じがして、大好きです！　外人のお客様を招くときに良く作る一品で、とっても喜んでもらえます。
材料：　豆腐　１丁　・　干ししいたけ　２枚　・　きぬさや　４枚　・　
生麩（花やもみじで季節感を出して・・・）　・　三つ葉　適宜　・　卵白　一個分

調味料　かつおだし　３カップ　・　薄口しょう油　大さじ１　・塩　少々　・　酒　大さじ１
作り方　　　
  1. 豆腐はクッキングペーパーに包んで水切りする。
  2. 干ししいたけは水で戻して、千切りに、きぬさやはさっと塩ゆでにしてから千切りにする。
  3. 豆腐は、フードプロセッサー（またはすり鉢）でなめらかにし、卵白とみりん（大さじ１）、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
  4. ボールに２と３を入れて、混ぜる。
  5. 花形（もしくはもみじ形）の生麩は１センチの厚さにきっておく。
  6. 湯のみ茶碗の内側にラップをしき、生麩を底に置いて、４を1/4量入れ、ラップを絞って輪ゴムで止める。
  7. 沸騰前の湯に、６を入れ、煮立たせずに、約２０分じっくり火を通す。
  8. 固まったら、ラップを取って、生麩が見えるように器に入れる。
  9. かつおだしを調味料で味付けし、８にかける。結び三つ葉（三つ葉をゆがいて結んだもの）を乗せる。
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豚足の塩焼き

グロテスクなので嫌いな人も多いかと思いますが、豚足の塩焼きって本当にご馳走！ず〜っと昔、沖縄で食べた豚足の煮物も美味しかったけど、塩焼きにして、ポン酢をかけていただく塩焼きの美味しいこと！皮がパリパリしていて、最高です！
材料：　豚足　２個

調味料　塩　・　ポン酢
作り方　　　
  1. 豚足は圧力鍋で３０分煮る。
  2. トロトロに煮あがったら、水気を切り、塩をして、オーブンで焼く（２００℃で約４５分）
  3. お好みで、いちみ唐辛子を振っても良い。ポン酢をかけて頂く。
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鯛のきのこハーブ焼き

鯛の塩焼きのアレンジ版。お腹にきのこをいっぱ〜い詰めて、ハーブも加えてオーブンで焼きます！ハーブビネガー（香草入りの酢）をかけていただくと、ますます美味しい！
←写真が良くない・・・。
材料：　鯛　一匹　・　きのこ類（なめたけ、しいたけ、まいたけ、しめじ等）　適宜
ハーブ（ローズマリーかディルが良い）

調味料　塩　
作り方　　　
  1. 鯛は、お腹を開いて、内臓を出し、綺麗に荒らう。
  2. 綺麗に洗って切ったきのこをお腹に入れる。ハーブも数本加える。
  3. オーブンで焼く（２００℃で約３０分）
  4. ハーブビネガーをかけていただく。
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「タン」シチュー

トロ〜リとろけるようなタンシチュー！　我が家では圧力鍋で煮込みます！
もちろん、シチューのルーは使いません！デミグラスソースから作ります。
材料：　牛タン　500ｇ　・　たまねぎ　３個　・　人参　2本　・　マッシュルーム　1パック　・　
ブロッコリー　適宜　・　にんにく　２かけ　
　　　　
調味料：ドミグラスソース　1缶　・　トマト水煮缶　１缶　・　赤ワイン　1カップ　・　塩　小さじ２　
鶏がらスープの素　小さじ２　・　バター　大さじ１　・　月桂樹の葉　2枚
作り方　　　
１・牛肉は、塩、胡椒をしておく。
２・たまねぎは、ザク切りに、人参は乱切りにしておく。
３・圧力鍋を熱し、サラダ油を少量しき、にんにく、１と２と３を炒める。
４・にバター以外の調味料と、水1カップを入れて、煮る。（錘がなってから、約10分）
５・蓋を開けて、弱火で暫く煮込み、バターを入れて仕上げる。
６・ブロッコリーを付け合せる。
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