タイ風はるさめサラダ(ヤムウンセン)

 
私の大好物です!
すっぱくって、辛くて、ほんのり甘い、、、、
はあ〜、、、考えただけでも涎が出てきます(笑)
材料 むき海老 12匹 ・ たまねぎ 1個 ・ミニトマト&きゅうり 適宜 
レモン 1個 ・ パクチー 適宜 ・ 春雨 100g ・ トムヤンクンの素 大さじ1 ・ ナンプラー 適宜 

作り方  
1・たまねぎはスライスして、水にさらし(最低30分)、しっかりと水を絞っておく。春雨はお湯で戻す。
2・エビは軽く湯通しして冷水にとる。レモンはあらかじめ搾っておく。
3・ボールの中で、トンヤンクンの素を湯(or酒)大さじ3で溶いておく。そこにレモン汁を加える。
4・3の中に、その他の材料をすべて入れてしっかりと混ぜる。塩で味を調える。
5・器に盛り付ける。
 

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スタッフド「パンプキン」

 
まるごとかぼちゃに、チーズ入りのフィリングを入れて焼きます。
かぼちゃの甘みと、チーズの風味がと〜ってもマッチ!!
我が家全員、大好物の一品です!!
もし、フィリングが作りすぎて残ってしまったら、、、そのときもご安心!!
「かぼちゃのグラタンpart2」をご覧下さい。
材料 栗(菊)かぼちゃ1個(約1kg)

  〜フィリングの材料〜
玉ねぎのみじん切り1/2個分 ・ ロースハムのみじん切り3枚分
マッシュルームのみじん切り5個分 ・ パン粉1カップ ・ とろけるチーズ 1/2カップ
生クリーム1カップ ・ ナツメッグ少々 ・ セージ(粉末) 少々
塩、こしょう各少々 ローリエ1枚 

オリーブ油、バター
 適宜

作り方  
1・かぼちゃはよく洗い、水気をふいて電子レンジで約5分間加熱する。(電子レンジによって加熱時間が変わります。加減しながら行ってください。)
2・
 1の上部1/5を包丁で切りとってふたにし、スプーンで中の種やワタをきれいにかき出します。ふたと本体の内側に砂糖(大さじ1)をよくすり込んで20分おきます。外側にはオリーブ油をぬります。
3・フィリングを作ります。フライパンにバター大さじ2を熱し、玉ねぎ、ハム、マッシュルーム、パン粉を炒め合わせ、全体にバターがなじんだらチーズと生クリームを加えてひと煮立ちさせ、ナツメッグ、セージを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
4・かぼちゃに3を詰めてローリエをのせ、天板にふたとともにのせ、200℃のオーブンで30分焼きます。ふただけをとり出し、さらに160℃で10分焼きます。 フィリングがあまったら、それをラップに包んで冷凍し、数日後、解凍して「かぼちゃのグラタン」に変身させます!! 「かぼちゃのグラタンpart2」でご覧下さい!
5・4つに切り分けて器に盛ります。
 ← 切ると、こ〜〜〜んなに美味しそう!!
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ピザ(ミックス)

 
生地もピザソースも自家製!!のピザです! ピザソースは添加物一切なし! しかも、とって〜〜〜も美味しい!とっても手のかかるものだと思われがちですが、さほど手はかかりません。
生地はクリスピータイプです!
材料 (生地) 強力粉 80g ・ 薄力粉 100g ・ 塩 小さじ1/4 ・ 
          オリーブ油 大さじ4 ・ ぬるま湯 110cc ・ イースト 小さじ1
    
     (ソース) トマトの水煮缶 1/2 ・ すりおろした玉ねぎ 1/2個分 ・ 
           すりおろしたにんにく 2片 ・ オレガノ 小さじ1/2 ・ 塩 小さじ1
           コショウ 少々
     
     (トッピング) とろけるチーズ 適宜 ・ トマト 1/2個 ・ スライス玉ねぎ 1/3個
             ピーマンの輪切り 適宜 ・ コーン 適宜 ・ 
             ベーコン  ソーセージ  サラミ  適宜
            * トッピングはお好きなもの、な〜んでもどうぞ!
作り方   
(生地)
  1. 材料をあわせてこねる。(パンこね器があれば一番良いが、なければ、スピードカッター(フードプロセッサーでも可。30秒くらいまわす。)
  2. 30分発酵させる
  3. 生地を押さえてガス抜きする
  4. まな板かキャンバス生地の上に、打ち粉をし(薄力粉)、綿棒で生地を丸く伸ばす。鉄板にクッキングペーパーを敷き、その上に生地をのせる。
  5. 生地の表面をフォークで全体的に突き刺す。
(ソース)  生地よりも先に作っておく
  1. 鍋に、材料を入れて、弱火で煮込む。
  2. 焦げないように注意する。煮詰まって水分がすくなくなったら出来上がり
(トッピング)  生地よりも先に作っておく
  1. 玉ねぎはスライスして15分ほど水にさらし、ザルにあけて水気を切っておく。
  2. トマトは薄めに輪切りにする。その他の材料もお好みの形に切っておく。
(仕上げ)  
  1. 生地の作り方(5)まで出来たら、最初にピザソースを塗る(生地のふちの一センチはあけておく)
  2. 次に、たまねぎ、トマト、との他の材料の順におき、最後にチーズをかける。
  3. 220℃にあたためておいたオーブンに入れ、約20分焼く。
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ピザ(バジルと生ハム)

 
トッピングを、ちょっと高級に変えて、ご馳走ピザに変身!! バジルは、家庭菜園で採れたてのものを使っています。(もちろん、買ってきたものでもOK)
生地はクリスピータイプです! 
材料 (生地)強力粉 80g ・ 薄力粉 100g ・ 塩 小さじ1/4 ・ 
          オリーブ油 大さじ4 ・ ぬるま湯 110cc ・ イースト 小さじ1
    
     (ソース) トマトの水煮缶 1/2 ・ すりおろした玉ねぎ 1/2個分 ・ 
           すりおろしたにんにく 2片 ・ オレガノ 小さじ1/2 ・ 塩 小さじ1
           コショウ 少々
     
     (トッピング)とろけるチーズ 適宜 ・ バジルの葉 15枚 
            生ハム 適宜
作り方   
(生地)
  1. 材料をあわせてこねる。(パンこね器があれば一番良いが、なければ、スピードカッター(フードプロセッサーでも可。30秒くらいまわす。)
  2. 30分発酵させる
  3. 生地を押さえてガス抜きする
  4. まな板かキャンバス生地の上に、打ち粉をし(薄力粉)、綿棒で生地を丸く伸ばす。鉄板にクッキングペーパーを敷き、その上に生地をのせる。
  5. 生地の表面をフォークで全体的に突き刺す。
(ソース)  生地よりも先に作っておく
  1. 鍋に、材料を入れて、弱火で煮込む。
  2. 焦げないように注意する。煮詰まって水分がすくなくなったら出来上がり
(トッピング)  生地よりも先に作っておく
  1. バジルの葉を洗い、ザルにあけて水気を切っておく。  
(トッピング) 
  1. 生地の作り方(5)まで出来たら、最初にピザソースを塗る(生地のふちの一センチはあけておく)
  2. 次に、たまねぎ、トマト、との他の材料の順におき、最後にチーズをかける。
  3. 220℃にあたためておいたオーブンに入れ、約20分焼く。
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ハンバーグの夏野菜煮込み

 
煮込みハンバーグですが、、、白ワインと野菜の水分だけで煮込むのでとって〜もヘルシー!(水は一滴も入れません!) 我が家では、夏のハンバーグはこのスタイルで頂きます!
材料 
(ハンバーグ) 各家庭のハンバーグでもOK!

牛肉切り落とし(豚が入っても良い)  400g ・ 玉ねぎ 1/2個 ・パン粉1/2c(食パンを砕いて生パン粉にするととっても美味しい!) ・牛乳 1/2c ・ 卵 1個 ・ 塩 小さじ1/2
ナツメグ 、 クロコショウ 適宜
     
(煮込む野菜)
 良く熟したトマト(大) 3個(もしくはトマトの水煮缶 1個) ・ 玉ねぎ(大) 一個 ・ きゅうり 1.5本 ・ なす 1.5個 ・ にんにく 2片 ・ にんじん 1/2本 ・ ピーマン 2個

調味料: 
白ワイン 1/2c ・ スープの素 10g(小さじ2強)
作り方   
(ハンバーグ)
  1. 牛肉をスピードカッター(参照)にかけてミンチにする。
  2. たまねぎはみじん切りにする(1の後のスピードカッターを使う)
  3. 玉ねぎはフライパンで炒めて狐色にする。炒められたら粗熱をとっておく。
  4. ボールに1・2と、パン粉、牛乳・卵、調味料を入れて、手でよくこねる。(粘りが出るまでしっかりこねるのがコツ)
  5. 4を手で円形に丸める。
  6. フライパンを熱してサラダ油をしき、5を両面に焦げ目がつくように焼く。(中まで火が通っていなくても良い。後で煮込むので・・・)
(野菜と煮込む)  
  1. トマトは皮をむいて一口大に切る。
  2. にんにくはみじん切りにする。
  3. 玉ねぎは8等分に切る。
  4. キュウリ、なす、人参は乱切り。
  5. ピーマンは4等分に切る。
  6. 大きい目の鍋を熱し(私は圧力鍋を使います)、にんにくを炒めて、玉ねぎ、きゅうり、なす、人参の順に炒める。野菜にしっかり油が回ったら、白ワインとトマト、スープの素を入れてる。
  7. ハンバーグを加えて、弱火で煮込む。(圧力鍋だと、おもりがゆれてから8分でOK。)トマトがしっかり煮えて、ソース状になるまで煮込む。しっかり煮込めたら、ピーマンを加えて火を止め、蓋をして、ピーマンが柔らかくなるまで待つ。塩コショウで味を調えます。
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ポトフ

 
牛肉、野菜を塩の味付けだけで煮込む料理。しかも、「水」を使わないので、野菜のエキスで、自然の甘みがたっぷり! これってとっても贅沢です! 素材の味がきいて、とってもヘルシー! 野菜はトロトロに煮込みたいので、圧力鍋を使って煮ています。
材料 
牛肉(ブロック) 200g ・ キャベツ 1個 ・ じゃがいも 2個 ・ たまねぎ 2個 
人参 2本 ・ セロリ 1本 ・ ブロッコリー 適宜

調味料:
 白ワイン 300cc・ 塩 大さじ1・ 黒胡椒 適宜 
作り方   
  1. じゃがいもは皮を剥いた状態、たまねぎは皮を剥いて4等分、人参は皮を剥いて乱切り、キャベツは縦に4等分の状態 、 にする。
  2. 圧力鍋にサラダ油を少し入れ、塩コショウした牛肉をさっと炒める。
  3. 玉ねぎを入れてさらに炒める。
  4. 残りの野菜を入れて、調味料を入れて、煮る(錘がなってから約10分間)
  5. 柔らかくなったら、黒こしょうを軽く振って頂く。    * 野菜の質によって水分が足りなくなる場合があるので、そのときは随時、水を足していくこと。
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パエリア



 
スペイン料理の代表的なもの。魚介類、牛肉、トマト、玉ねぎのエキスがたっぷりの味です。「パエリアの素」というのが市販されていますが、それを使わなくても、ちゃんとしたパエリアが出来ます!(使わない方が真のパエリアかも!)
私は、無水鍋を使っているので、フライパンの人は、ワイン等で水分を沢山入れないと底が焦げ付くので要注意です。
写真の映りがあまり良くなくて、、、残念です。
材料 
米 2c ・ 鶏肉(骨付きのブツ切りがベスト) ・ 豚ロース 200g ・ 
えび10尾 ・ ホールトマト1缶 ・ ピーマン1個 ・ たまねぎ 1個
あさり 2c ・ にんにく 2片 

調味料:
 オリーブオイル 1/2c ・ 鶏がらスープの素 大さじ2 ・
 塩 適宜 ・ サフラン 適宜(黄色に着色させるためのもの)
作り方   
  1. 米は洗って水気を切る。 
  2. 肉は一口サイズに切り、塩コショウをする。
  3. ピーマンは輪切りにして種を取り除く。
  4. フライパン(無水鍋)にオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。
  5. さらに肉を入れて炒める。
  6. 米を加えてさらにいため、鶏がらスープの素、トマト、ピーマン、えび、あさりを入れて蓋をして煮る(約40分)。途中で焦げていないか確認し、底がひっつきそうだったら、ワインを少しずつ足していく。
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