鶏の軟骨のから揚げ

我が家では「から揚げ粉」は絶対に使いません！
これも、塩＆胡椒のみのシンプルな味付けです！
おつまみに最適です！
材料：　鶏の軟骨

調味料　：　塩（岩塩やハーブソルトが良い）＆ブラックペッパー
作り方　　　
  1. 鶏の軟骨に塩＆胡椒をする（ちょっと多い目がいいかも・・・）。
  2. その後、片栗粉をまぶして油で揚げる（高温でカラッと・・・）。
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人参とシーチキンのサラダ

「栗原はるみ」さんのレシピです。
テレビでちょっと見かけただけで、正確なレシピを知らないために、
もしかしたら原型をとどめていないかもしれないのですが（笑）、
私のかなりのお気に入りレシピです。　美味しいのはもちろん、とにかく簡単！
マヨネーズ嫌いの人には、もってこい！のレシピです！
材料：　人参　1本　・　シーチキン（私はノンオイルタイプを使用）　1缶

調味料　：　薄口しょうゆ　大さじ1/2 ・　酢　大さじ　1/2　・　酒　大さじ　1/2
粒マスタード　大さじ１　・　塩、ブラックペッパー　適宜
作り方　　　
  1. 人参は、マッチ棒の大きさに切る。　
  2. 耐熱容器に1をいれ、蓋（orラップ）をし、電子レンジで約２〜3分間加熱する（歯ざわりが残る程度にやわらかくなっていればOK）
  3. ２に塩とブラックペッパーを少々かけ、シーチキンを入れて混ぜる。
  4. さらに、薄口しょうゆ、酒、酢を入れて混ぜ、最後に、粒マスタードを入れて混ぜ合わせる。
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なすと青しその味噌炒め

青しそを炒め物に、、、、と、ちょっとミスマッチに思うかもしれませんが、
青しそと味噌味、それに、なすの味がマッチして、とってもおいしいです！

味噌は、田楽味噌を使うと簡単です。
材料：　なす　3本　　・　青しそ　１０〜15枚

調味料　：　田楽味噌（我が家は自家製です）　大さじ１〜２（メーカーによってからさが違うので加減してください）

（田楽味噌がなければ、、、、味噌で代用し、砂糖　大さじ１、みりん　小さじ１）


酒　大さじ３
作り方　　　
  1. なすは斜めの輪切りにし、水で20分ほどあくぬきする。　
  2. 田楽味噌は、酒としっかり混ぜておく。
  3. 大葉は2〜3等分にきっておく。
  4. フライパンにサラダ油を大さじ３、入れ、なすを炒める。
  5. なすがしんなりしたら、酒と田楽味噌をあわしてものを入れて、味がつくまでしっかり炒める。
  6. 青しそを入れて、さっと炒め、お皿にもりつける。
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紅白「なます」

彩が良いので、プラスワン一品の時に重宝します！
簡単だし、体にも良い！　私の大好物です！

京都では、これに、しめ鯖（きずし）を入れたものを、おせち料理の一品として
頂きます。
材料：　大根　1/3本　・　人参　1/2本　
鶏ミンチ（自家製）　100ｇ　・　小麦粉　大さじ３・　卵1個

調味料　：　酢−1/2カップ　・　砂糖−大さじ3　　塩−小さじ1/2
作り方　　　
  1. ダイコン、ニンジンは細切りにして、塩（大さじ1/2）をまぶしてしばらく置いておく。塩もみをしてさっと水で洗い、水気をしっかり絞ります。
  2. 調味料を合わせて、１を漬け込む。
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納豆のかきあげ

長男のときの保育園メニューです。
納豆嫌いな子でも、納豆が食べれるっ！というレシピです。
もちろん、納豆好きにはたまらないお味･･･。
揚げるときに、ちょっと納豆臭いですが、出来上がりは、
納豆の匂いが殆どしません。
わかめとねぎをい〜っぱい入れるので、栄養満点です！
フードプロセッサーがあると、あっというまに出来ます。
材料：　納豆　1パック　・　刻みねぎ　2/3カップ　・わかめ（もどした分量）1/2カップ
鶏ミンチ（自家製）　100ｇ　・　小麦粉　大さじ３・　卵1個

調味料　：　濃い口醤油　大さじ２
作り方　　　
  1. ねぎは刻む。わかめは水で戻し水気を切っておく。
  2. フードプロセッサーに鶏肉（2cm角に切ったもの）を入れて、ミンチにする。その後、わかめを入れて、さらに混ぜる。
  3. さらにねぎと納豆、卵、小麦粉、醤油を入れて混ぜる。
  4. 混ぜ合わせたものを、スプーンですくって、中温の油で揚げる。大人はからし醤油で頂く。
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なめこ入り冷奴

ノーマルの冷奴に飽きたらコレです！
なめこときゅうりのスライスを乗せて、胡麻たれで頂きます！
よーく冷やしてお召し上がり下さい！
材料：　きぬごし　１丁　・　なめこ　１袋　・きゅうり　1/2本

調味料　：　練り胡麻　大さじ４　・　砂糖　小さじ１　・醤油　大さじ２　・　酒　大さじ１・　酢　大さじ１
作り方　　　
  1. 豆腐は、切って、器に入れておく。
  2. なめこは湯通ししてザルにあけ、しっかり冷ます。
  3. きゅうりはスライスして、塩（一つまみ）をして馴染ませ、１０分ほどおき、その後水で洗って、しっかり絞る。
  4. 豆腐の上になめこと、きゅうりを置き、たれ（調味料をあわせたもの）をかけていただく。
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ニラ入りかきたま汁

にらの風味が最高！
私の大好きな「お吸い物」です。
写真のニラは、家庭菜園で採れたてのものを使用。やわらかくて格別に美味しい！
材料：　たまご　２個　・　ニラ　1/2束

調味料　：　かつおだし　６００ｃｃ　・　塩　小さじ3/4　・　薄口醤油　小さじ２
作り方　　　
  1. ニラは洗って、切っておく。
  2. なべに調味料を入れて、火にかける。
  3. 卵はボールにわって、しっかりときほぐしておく。
  4. だしが沸騰したら、ニラを入れて、ニラがしんなりしたら、たまごを渦巻きをかくように流しいれ、軽くかき混ぜる。
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揚げだし「茄子」

　
なすを揚げて、アツアツのだしをかけて、しょうがとねぎを散らし、、、
想像しただけも、「美味しい〜」と思える一品です（笑）
我が家では、揚げだし豆腐と一緒に茄子を揚げたりしますが、茄子のみの揚げだしも最高です！
写真は、家庭菜園で採れたての「水茄子」を調理したものです。
材料：　茄子　2〜3本　・　おろししょうが、きざみねぎ、適宜

調味料　：　かつおだし　１カップ　・　濃口しょう油　1/6カップ・　みりん　1/6カップ
　　　　　　　　　　
作り方　　　
  1. なすは、お好みの大きさに切り、水に10分ほどさらす。
  2. 水気をしっかり切って、中温の油で揚げる。
  3. だしは、調味料を合わせたものをなべで温めておく。
  4. なすが揚がったら、器にもりつけ、熱いだしをかける。おろししょうが、きざみねぎ、お好みでかつおぶし、をかけて頂く…。
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菜飯

　
かぶらや大根の葉を使っての菜飯。冬は我が家の食卓によく並ぶ一品です。スピードカッターを使用すれば、あっという間の出来上がり！　昆布茶を一緒に混ぜると風味豊かに仕上がります。
材料：　かぶら（大根）の葉　小かぶらだと、約3個分の葉（あまり正確でなくても良い）
　　　　　昆布茶　小さじ１　　・　　ご飯　４膳分
　　　　　　
調味料：　塩　　適宜
　　　　　　　　　　
作り方　　　
  1. 茎から葉をちぎり、葉を良く洗う（多少、茎が残っていても可）
  2. 葉の水気をよく切って、スピードカッターでみじん切りにする。
  3. ボールに２を入れ、塩（小さじ１弱）を入れてよくかき混ぜ、10分ほど寝かしておく。
  4. 葉がしんなりとして、水気が出てきたら、一度、水を入れて、ザルにクッキングペーパー（ふきん）を乗せたところに、流し込む。
  5. ４をクッキングペーパーでしっかり絞って、水気をなくす。
  6. ごはんを、ボールに入れて、５を様子を見ながら入れて混ぜていく。
  7. 昆布茶（ご飯4膳分に対して、小さじ１くらい）を入れて、さらに混ぜる。

＊５の時点の物は、ラップに包んだり、タッパーにいれたりして、4〜5日は持ちます。
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茄子のみょうばん

　
茄子は、電子レンジで簡単に蒸して、あとは、中華風のタレに漬け込むだけ。冷やして食べると美味しいので、事前に作っておいて、冷蔵庫で寝かしておくといいでしょう。
材料：　茄子（中）　2本　・　ネギの小口切り　大さじ４〜５
　　　　　　
調味料：　酢　大さじ３　・　砂糖　大さじ３　・　濃い口しょう油　大さじ２　
ゴマ油　大さじ１　塩　小さじ1/2　
　　　　　　　　　　
作り方　　　
  1. ナスは、縦に八等分にして、ボールで水にさらす（約10分）　
  2. 耐熱容器に１の水を切ったものを入れて、ラップをして電子レンジで約3分加熱する。
  3. ボールに調味料と、ネギの小口切り（大さじ１くらい別に残しておく）を混ぜる。
  4. １が蒸しあがったら、２に入れて漬け込む。アラ熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 並べて盛り付けると綺麗！
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人参葉の胡麻和え

　
　家庭菜園を始めたばかりなんですが、最近、人参を育てています。間引いた葉を、胡麻和えにしたんですが、と〜〜〜っても懐かしくって・・・。と、いうのは、幼少時期に、よく母が作ったメニューだったからです。でも、あまり良い思いで出はなくって、その時の私は、このメニューが大嫌いでした。ご飯に混ぜておにぎりなんかしてもらったんですが、とっても嫌でした（笑）。　
　しかし、今では、本当に美味しいと思います・・・。母が一生懸命に食べさせようとしたから、食べれるようになったんだと思っています・・・。ちなみに、私の息子も嫌いなようで、私の幼少時代の話をすると、「おにぎりになんかに入れんといてや！」って怒っていました（笑）
材料：　人参葉　適宜（柔らかいものが良い）
　　　　　　
調味料：　濃い口醤油　・　ごま
　　　　　　　　　　
作り方　　　
  1. 人参葉はゆがいて細かく刻む。
  2. １をごまと醤油で味付けする。
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なすのピリカラマリネ

　
　なす好きには、たまらない一品。あっさりとして、且つ、ピリカラなので、食欲が進みます！夫の大好物です！夏は冷やして召し上がれ・・・。
材料：　なす　3〜4本
　　　　　　
調味料：　砂糖　　大さじ２　・　味ポン　大さじ３　・　ごま油　大さじ１　・　塩　一つまみ
酢　（お好みで足してください）　・　カイエンペッパー（orレッドペッパー）　適宜
刻みネギ　大さじ４
　　　　　　　　　　
作り方　　　
  1. なすは乱切りにして、水につけてアク抜きをする。
  2. 調味料を合わせて容器に入れておく。
  3. なすは完全に水切りして、油で揚げる。
  4. なすがやわらかくなったら、油を切って、２に漬け込む。
  5. 最低1時間は漬けたほうが良い。夏場は冷やすと一層美味しい。
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